La berenjena es una hortaliza desintoxicante, contiene ácido clorogénico, es decir, contiene antioxidantes.
favorece el buen funcionamiento del hígado, también facilita la eliminación de grasas
Esta receta la he creado para aquellas personas que no consumen carnes y tiene una dieta basada en verduras.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 Berenjenas medianas (media berenjena es una ración).
100 gr Pan rallado (reservamos para el final)
Cortar las berenjenas en mitad, por la parte inferior de la berenjena hacerle un pequeño corte para que no se mueva a la hora de hornear.
con una cuchara o si tenéis un saca pulpas, quitar parte de la pulpa a la berenjena, dejando un agujero para el relleno. Recomiendo no quietarle demasiado porque al hornear se podría deshacer.
reservamos 150 gr de la pulpa cortada en cuadraditos para el relleno.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Un pimiento verde cortado en cuadraditos.
- Medio pimiento rojo cortado en cuadraditos.
- Media cebolla costada en cuadraditos.
- 3 champiñones cortados en cuadraditos.
- 150 gr La pulpa de la berenjena cortada en cuadraditos.
- 50 ml. de Tomate frito o tomate triturado natural.
- Sal al gusto.
PREPARACION:
En una sartén, rehogamos el pimiento rojo, la cebolla y el pimiento verde a fuego medio, una vez que este bien rehogado, añadimos los champiñones y la pulpa de la berenjena dejamos rehogar. Una vez el rehogado esté cocido ,añadimos el tomate frito y listo ya esta nuestro relleno.
INGREDIENTES PARA LA BESAMEL VEGANA:
- 300 ml. de leche de avena (calentar un par de minutos en el microondas al momento de la preparación).
- 30 gr de harina (si eres celíaco puedes reemplazar por harina de maíz)
- 30 gr de aceite de oliva (siempre tiene que ser la misma cantidad que la harina)
- Pisca de sal
PREPARACION:
En una cazuela pequeña a fuego medio bajo, añadimos el aceite a fuego medio, una vez templado, añadimos la harina y removemos (a poder ser con una varilla). removemos la mezcla un par de minutos hasta que la harina y el aceite queden homogéneos y tenga una textura de masa, añadimos la leche caliente y la pisca de sal. no dejaremos en ningún momento de batir con la varilla (se puede quemar) hasta conseguir la textura de una besamel densa.
MONTAJE:
Precalentar el horno a 200gr a unos 10 minutos, mientras vamos montando nuestra berenjena rellena.
En una placa para hornear colocamos las 4 mitades (recordar que la base tenga un corte para su soporte)
Echamos el relleno a las medias berenjenas y con una cuchara grande vamos agregando la besamel por encima del relleno estirando hasta cubrir todos los bordes de la berenjena.
cuando tengamos todas listas añadiremos pan rallado por encima para darle un toque crujiente.
Metemos nuestras berenjenas rellenas al horno a 180 gr por unos 20 minutos y ¡listo!
ESPERO QUE LES GUSTE, ¡BUEN PROVECHO!
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