Paella de verduras (vegana)

Como ya sabemos, las verduras en general tienen un alto contenido de vitaminas, no haré menciones especificas de las vitaminas que contiene cada una de las verduras porque se haría muy extensa esta explicación, el arroz contiene carbohidratos, recomiendo no cenarla, la  paella es un plato rico y nutritivo, esta paella de verduras es ideal para aquellos que no consumen carne o simplemente prefieren consumir verduras 

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz redondo

1L. de caldo de verduras o 1 L. de agua con un cubito de caldo deshidratado de verduras

50 ml. de tomate frito

pisca de sal

pisca de colorante artificial

50 ml. o un chorrito de aceite de oliva

100 gr (media cebolla aprox.)  cortada en cuadraditos

100gr. (medio  pimiento rojo aprox.) cortado en cuadraditos

100gr. ( un pimiento verde) cortado en cuadraditos

80 gr. o una zanahoria cortada en rodajas finas. 

100 gr. de guisantes

8 champiñones laminados

200 gr o medio   calabacín

150gr. de vainas

* Se puede agregar la verdura que más guste.

* Se puede preparar al horno o en el fuego en paellera, a continuación daré las dos explicaciones.

Preparación:

rehogado:

en una cazuela, (si  luego va al horno), o directamente en una paellera si va a  preparase en ella, agregamos el aceite de oliva dejamos calentar, añadimos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y dejamos rehogar, una vez  que ya este bien rehogado, añadimos las verduras con una pisca de sal removemos y dejamos rehogar la verdura solo a media cocción (se terminara de hacer con el arroz).

*si se prepara en la paellera, añadimos el arroz, el caldo de verduras, la pisca de colorante y el tomate frito, removemos probamos el punto de sal y si hace falta rectificamos añadiendo mas sal, a fuego medio al inicio unos 10 minutos, luego bajamos el fuego al mínimo unos 15 minutos mas, se prueba el punto de cocción del arroz y listo. 

*si se prepara al horno (precalentar el horno a 200ºC), en una bandeja para horno, añadimos el rehogado, el arroz, el caldo de verduras, la pisca de colorante, el tomate frito y probamos la sal, si hace falta rectificamos el punto de sal, colocamos en el  horno precalentado a 200 ºC, por unos 25 minutos, (se prueba el punto de cocción del arroz, si aún no está listo, pondremos 5 minutos más. 

*si pasado el tiempo estimado de preparación, el arroz aun esta algo crudo, se puede hidratar con un poco de agua y dejar un tiempo mas a fuego lento o al horno a la misma temperatura que lo teníamos.

Espero que les gusté esta receta.